ザ・チェルシーの婚礼料理はお箸でお召し上がりいただけます。
DISHの中に物語がある。コースの中にSTORYがある。
日本特有の四季に応じた季節の食材を大切にすること―――――ザ・チェルシーの婚礼料理は、魚介類は養殖ではなく天然物にこだわり、肉、野菜、調味料、香辛料に至るまで厳選し、季節ごとにメニューを一新しています。フランス料理界の第一線で活躍する総料理長のもと、ボリュームやバランスはもちろん、一品一品の相性をじっくり考え、コース全体としてストーリーをお楽しみいただけます。すべては、お２人の結婚式のために、最高のおもてなしによる最高の思い出のために……ザ・チェルシーでは、確かな料理エッセンスに裏付けされた、先進的で芸術的な料理をお楽しみいただけます。
※コース料理メニューは、細かな変更やアレルギー対応もお受けしております。どうぞ、お気軽にご相談ください。最高の素財と人財に恵まれ、上質なおもてなしを創造すること。
「料理の腕を磨くには、時間がかかります。私は、日本でも屈指のシェフに師事した時、徹底して教えられたのは『素材を見る眼』でした。素材を吟味し、長年かけて磨かれたテクニックを加えることで、五感に響く料理が創り出せるのです。そして、料理の腕に加え、婚礼料理では「おもてなしの心」が大切です。新郎新婦様に代わっておもてなしする気持ちを、忠実に表現できるシェフ、スタッフも大勢必要です。ザ・チェルシーには、最高の人「財」と素「財」が揃っています。最高の婚礼料理を創り続ける環境が整っているザ・チェルシーで、人生最高の良き日に、世界最高峰の料理をお楽しみください。」
総料理長 高木 繁
Shigeru Takagi
Toques Blanches Japan （トックブランシェ ジャパン）
高木繁総料理長は、四国でも数名しかいないトックブランシェジャパンに、当時最年少で会員になりました。トックブランシェジャパンとは、「日本におけるフランス料理界のリーダー的存在」で、主要なホテルのセクションシェフ、あるいはレストランのシェフ以上のクラスにある料理人やソムリエなど、フランス料理に携わる第一線級のプロフェッショナルで構成されている団体。ザ・チェルシーは、フランス料理の基本を熟知した総料理長が、メニューを考案し、現場の指揮を執っています。婚礼料理「ジャストニューヨーク」は世代を越えて好まれる様、フランス料理をベースに和のエッセンスを加えています。これは、現在ニューヨークで最も愛されている「フュージョン料理」と言われるスタイルでもあります。
Dessert （デザート）
締めくくりの、デザート・スイーツは食事の楽しみの１つ。ザ・チェルシーでは、専任のパティシエ・パティシエールが、専用キッチンですべて手創りしています。コースメニューとのバランスを考えつつ、ウェディング・ストーリーの締めくくりとして、季節感と愛情も注ぎ込んで、スウィーティー＆アーティスティックに。
サービススタッフ
サービススタッフは、新郎新婦様に代わってゲストをおもてなしする存在です。料理のサーブやドリンクのオーダーなど、全体の進行とお１人おひとりのペースに合わせて、目配り・気配り・身配りをします。また、ザ・チェルシーのサービススタッフは、ウェディングやパーティー空間に溶け込んだエンターティナーとしての存在になって、空間に溶け込んでいます。
